La măsurarea pH-ului în industria alimentară, trebuie clarificate mai întâi proba și metoda de testare aplicată. O băutură, un sos dens și un produs solid pot necesita electrozi diferiți sau o pregătire diferită a probei. Denumirea „pentru industria alimentară” nu vă indică prin ea însăși dacă un instrument poate fi utilizat în procesul dumneavoastră.
Lichid, probă densă sau penetrare directă?
| Probă | La ce trebuie să acordați atenție? |
|---|---|
| Produs lichid, relativ curat | Imersie adecvată, temperatură și un electrod compatibil cu mediul. |
| Probă cu proteine, grăsimi sau densă | O joncțiune de lichid mai puțin predispusă la înfundare, capacitate adecvată de curățare și o procedură de curățare aprobată. |
| Produs cu bucăți sau solid | Omogenizare conform procedurii sau o sondă concepută special pentru măsurare directă. Nu introduceți un electrod general din sticlă într-o probă dură. |
Dacă metoda prescrie diluarea sau prepararea unui extract, respectați proporția și pașii. Valoarea pH măsurată direct și cea măsurată după diluare nu pot fi tratate automat ca fiind același rezultat. Locul de prelevare a probelor, omogenizarea și temperatura de măsurare fac parte din rezultat.
Capacitatea de curățare este cel puțin la fel de importantă ca afișajul
Depunerile pot încetini stabilizarea și pot modifica răspunsul sistemului. Simpla clătire cu apă nu este suficientă pentru toate impuritățile proteice sau grase. Alegeți un electrod pentru care se cunosc metoda de curățare potrivită pentru probă, substanțele chimice permise și condiționarea necesară ulterioară.
Verificați rezistența la temperatură, materialele și adecvarea pentru contactul cu alimentele pe baza documentației corespunzătoare. O carcasă impermeabilă a instrumentului nu înseamnă automat un sistem de măsurare care poate fi dezinfectat, sterilizat sau care este potrivit pentru toate alimentele.
Ce poate face un ansamblu general ADWA?
Ansamblul format din instrumentul AD111 și electrodul IJ-44C poate fi o soluție de luat în considerare la examinarea probelor contaminate. Cu toate acestea, de aici nu rezultă o adecvare generală pentru toate alimentele și nu poate fi considerat un set cu electrod de penetrare. Alegerea trebuie făcută pe baza produsului specific, a curățării și a metodei așteptate.
Într-o stație de măsurare de laborator, instrumentul AD1020 poate fi utilizat cu mai mulți electrozi compatibili. Pe lângă conexiune, verificați adecvarea întregului sistem de măsurare: instrumentul, electrodul și termometrul oferă împreună rezultatul.
Scurtă listă de verificare pentru seria de măsurători
- Identificați lotul, punctul de prelevare a probelor și metoda aplicată.
- Pregătiți proba folosind aceeași procedură de fiecare dată.
- Calibrați cu soluțiile tampon adecvate pentru domeniul de măsurare așteptat și pentru instrument; utilizați porții separate.
- Verificați sistemul, apoi înregistrați valoarea pH, temperatura și orice eventuală abatere.
- La schimbarea probelor, preveniți contaminarea încrucișată; după serie, efectuați curățarea și depozitarea necesare.
Valoarea pH este o dată tehnologică importantă, dar o singură citire nu confirmă prin ea însăși siguranța sau termenul de valabilitate al unui aliment. Preluați limitele de decizie și regulile de acceptare din procedura controlată aferentă produsului. Puteți citi despre alegerea electrodului adecvat într-un ghid separat.
Surse și lecturi suplimentare
Imaginea de copertă este o ilustrație generată de inteligența artificială.
